Мъфините направих по стара семейна рецепта за ароматни меденки за Коледа , която адаптирах в био- здравословен вариант и добавих още ароматни подправки по мой вкус. Правя ги почти всяка седмица за семейството ми като експериментирам с брашната и останалите продукти. Децата ги обожават, а мъжете още повече, така че е задължително да ги опитате поне веднъж.
Състав:2 яйца( 97гр.)- веганите могат да заменят с ленено брашно или пасиран банан
-1ч.ч. (220 гр.) кафява захар ” Мусковадо”( богата е на магнезий и други микроелементи, добива се на о-в Мавриций)
-1ч.ч.( 215 гр.) растително олио ОМЕГА 3 на ” Costa d’ oro”( богато на мононенаситени и полиненаситени мазнини,вит.Е и естествен източник на омега3) .Това олио е много полезно и включва : рапично масло, масло от гроздови семки, оризово, царевично, сусамово масло. Много е добро и за салати и дресинги, защото има деликатен вкус, за разлика от шарлана( студенопресовано слънчогледово масло), който е със силен слънчогледов аромат.
-1/2 ч.ч. био- мед (160гр.)- втечнен
-1/2 ч.ч. 100% био- меласа (160 гр.) или био- петмез( от цвекло)
-1 ч.лъж. сода бикарбонат (безглутенова), угасена с:
-1ч.лъж. прясноизцеден лимонов сок или ябълков оцет
-1 и 1/2 ч.л. Цейлонска канела( не от сорта Касия- масовата канела, богата на неполезния за организма кумарин)
-1 ч.л. индийско орехче( смляно)
-1 ч.л био- карамфил на прах
– 1/4 ч.л. корен от джинджифил пресен, смлян с пасатор / или на прах
– 1/4 ч.л. кардамон, дори тази силна съставка можете да редуцирате наполовина или въобще да не слагате, ако не си “падате” по много силни вкусове
-5 ч.ч.( 740 гр.) пресято брашно от лимец+ спелта+ нахут+ пълнозърнесто. По- богатия състав от брашна прави кексчетата по- вкусни и балансирани като състав ,а нахутеното брашно дава на организма много белтъчини, особено ценни за веганите.
– 1ч.ч. вода( минерална). Може и още малко до получаване на смес с гъстота на кексово тесто.
– пожелание може да добавите 1/2ч.л.- до 1 ч.л. стевия на прах, ако обичате да ви е по- сладко. Аз понякога добавям малко стевия. Опитайте тестото и преценете за себе си.
Приготвяне:
Всички продукти са със стайна температура. Разбиваме първо яйцата с миксер, после добавяме кафявата захар “Мусковадо”, водата, меласата( петмеза), меда, стевията, содата ,угасена с киселината , за да нямат мъфините соден дъх. После добавяме растителното олио, подправките и постепенно добавяме смеса от брашна на порции, като спираме миксера за почивка.
Мъфините са готови за наливане в хартиените чашки или в тавичка с намазнени формички за мъфини. Понякога, ако ме домързи правя тестото на сладкиш като изливам в широка тава за печене цялата смес от тесто върху кухненска хартия. Пека и режа после на парчета. Или правя количеството тесто на мъфини и на сладкиш в тавичка.
Отгоре украсявам с ядки по избор- лешници, орехи, бадеми , стафиди може също. Може и да се поръси с кафява захар, която след изпичането ще се е карамелизирала (прави коричка от карамел върху мъфина) и е много вкусно.
Печем в предварителнозагрята фурна при 175 градуса без вентилатор или 160 градуса с вентилатор. Аз пека с вентилатор. Печем мъфините до златистокафяво за около 14 мин.- 15 мин., но проверявайте с дървено шишче , ако тестото полепва по него се пекат още до готовност. Съхранявайте в затворен съд( кутия) за дълго време, ако въобще не ги изядете за няколко дни. Особено ароматични и мекички са когато ги поднесете топли и очаровате всички с чудесния мирис на екзотичните подправки, още преди да са ги вкусили.
Успех и да ви е сладко!
